尾道駅前の甘味処
尾道さくら茶屋を経営している男、
“LIN☆DA”です(^o^)
甘味処は全国至る所にありますが
流行ってる店は必ず餡がうまいです！
なぜならほとんどのメニューに
餡は使われているからです、
大判焼き、
あんみつ、
ぜんざい、
パフェ、
他にもたくさんありますよね
なので
私は看板メニューの
笑美餅（わらびもち）作る時と同じくらい
”餡”作りは集中して仕込みます
小豆は北海道の大納言小豆です
開店以来ずっとこれを使ってますが
大粒で味が濃厚です、
小豆本来の味を
最大限に出せることが出来るのも好きなとことです。
湯がきで８割は出来が決まってしまうので
火を止めるタイミングと
灰汁取りはしっかりと
火を止めても蓋をして余熱で蒸らします
さらに完全に灰汁を取り除くため
水でさらします
完全に水を切り
砂糖投入です！
上白糖と白双糖（ざらめ）を使います
これを見ると
「凄い砂糖の量～！！」って
思うかもしれませんが
食べるとそう甘く感じません、
なぜなら餡だけを食べることがなく
色んな食材に絡めて食べるからです。
甘くないと
出来上がりの味がぼやけてしまいます。
弱火でここから約2時間半、
じっくり小豆に砂糖を染み込ませ
灰汁を取りながら
「おいしくな～れ」って
声をかけながら
さくら茶屋の”餡”は出来上がります。
http://youtu.be/tIVS7Itrxto?list=UU3foTlpM_y8gDuXfhXjYJDg
大判焼きの餡と
ぜんざいやあんみつ、パフェに使う餡は
砂糖の量が違います、
それぞれ別に炊き上げます、
私があんこ大好きなんで
自分がうまいと思う餡を日々作ってます。
今日もお客様の
「美味しいね！」
そんな言葉を聞きたくて
餡を仕込みしてます(*´▽｀*)
今日も最後まで読んで下さり
ありがとうございます(#^.^#)
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ほっと一息つける空間 尾道さくら茶屋
公式ホームページ
http://warabimochi-onomichi-sakurachaya.jp/
とろける笑美餅（わらびもち）と
大判焼きの通販サイト
http://www.sakurachaya.org/
とろける笑美餅（わらびもち）の尾道さくら茶屋
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さくら茶屋YouTube動画
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